Criar receitas. Elaborar ficha técnica de receitas. Testar receitas. Adaptar receitas. Degustar produção culinária. Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos. Criar apresentação. Finalizar pratos. Analisar conceito do empreendimento gastronômico. Identificar público-alvo. Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima. Identificar tendências. Avaliar custo benefício. Sugerir harmonização vinho/cardápio. Fazer pré-preparo. Montar praça (mise-en-place). Executar preparação de alimentos. Elaborar lista de matéria prima. Conferir matéria prima recebida. Requisitar matéria prima. Verificar condições de armazenamento. Verificar validade de matéria prima e produto estocado. Controlar consumo de matéria prima. Criar estratégias de giro de estoque. Sugerir compra de materiais. Requisitar equipamentos e utensílios. Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios. Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança. Avaliar novos equipamentos e utensílios. Checar agenda de eventos e reservas. Participar de elaboração de projeto de cozinha. Definir leiaute de praças. Prestar consultoria. Demonstrar senso de organização. Demonstrar liderança. Delegar tarefas. Trabalhar em equipe. Demonstrar criatividade. Controlar situações adversas. Demonstrar capacidade de improvisação. Demonstrar auto-controle. Multiplicar talentos. Demonstrar senso estético. Discriminar odores. Demonstrar paladar apurado.
Gastrólogo
